Crêpes (donne environ 30 crêpes)

  • 1 l (4 tasses) de lait 3,25 %
  • 750 ml (3 tasses) de farine tout usage, tamisée
  • 8 œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 8 ml (2 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu

Crème au beurre choco‑espresso

  • 3 barres (300 g) de chocolat noir Lindt Excellence 70 % cacao, fondues et tièdes
  • 500 ml (2 tasses) de beurre non salé, à température ambiante
  • De 1 à 1,5 l (de 4 à 6 tasses) de sucre à glacer, tamisé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de café espresso ou 4 ml (1 c. à thé) de café espresso moulu dissous dans 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
  • 8 ml (2 c. à thé) de liqueur de café (facultatif)

Ganache choco‑espresso

Cliquez ici pour la recette.

Le truc du Maître chocolatier
Le truc du Maître chocolatier

Le tempérage est une méthode pour faire fondre le chocolat qui empêche les huiles du cacao de se séparer, ce qui permet d’obtenir une texture lisse et brillante. Pour apprendre cette technique, cliquez ici.