Biscuits double chocolat à la menthe

3 barres (300 g) de chocolat noir Lindt Excellence 70 % cacao, émiettées
550 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
125 ml (1/2 tasse) de sucre cristallisé
125 ml (1/2 tasse) de cassonade bien tassée
4 œufs, battus légèrement
2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de menthe
2 barres (200 g) de chocolat noir Lindt Excellence Menthe intense, coupées en petits morceaux

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Au bain-marie à feu moyen-doux, faire fondre le chocolat noir en remuant occasionnellement, jusqu’à consistance lisse. Retirer du feu. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel ; réserver.
Au malaxeur, fouetter le beurre, le sucre cristallisé et la cassonade jusqu’à consistance légère et moelleuse. Réduire à une vitesse basse ; ajouter les œufs, l’extrait de menthe et le chocolat fondu et battre. Incorporer le mélange de farine et bien mélanger. Ajouter les morceaux de chocolat à la menthe. Couvrir et réfrigérer 1 heure.
Sur la plaque à pâtisserie chemisée, déposer la pâte à la cuillère en formant des biscuits ronds, espacés d’environ 2,5 cm (1 po).
Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des biscuits soit croquant. Laisser refroidir sur la plaque 2 minutes. Transférer sur une grille. Laisser refroidir complètement.