Carottes rôties et sauce au romarin et au chocolat noir

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: de 6 à 8

1 kg (2 lb) de carottes multicolores lavées et parées, tranchées dans le sens de la longueur (les petites peuvent rester entières)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 pincée de sel de mer
Poivre du moulin

Sauce au romarin et au chocolat noir

Note : La réduction de vinaigre balsamique se trouve dans la plupart des épiceries, à l’allée des vinaigres.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Mélanger les carottes, l’huile, le sel et le poivre, puis répartir sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Enfourner et laisser rôtir de 25 à 30 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient brunies et tendres.
Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer la crème, le romarin et l’ail à feu doux. Laisser mijoter 12 minutes ou jusqu’à ce que la crème ait réduit de moitié. Filtrer, puis remettre la crème dans la casserole. Casser le chocolat en morceaux dans la crème et remuer jusqu’à ce qu’il fonde. Incorporer la réduction de vinaigre balsamique et assaisonner. Réserver au chaud.
Au pinceau, badigeonner les carottes de sauce au romarin et au chocolat, puis servir. Servir le reste de la sauce à table. Garnir de persil haché, si désiré.