Ganache choco-espresso | Lindt Les Fêtes

125 ml (1/2 tasse) de cassonade
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
1 3/4 barre (175 g) de chocolat noir Excellence 70 % cacao, hachée ou coupée en petits morceaux
45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé
30 ml (2 c. à soupe) d’espresso ou 4 ml (1 c. à thé) de café espresso moulu

Au bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole contenant de l’eau bouillante, faire fondre sans remuer la cassonade, la crème, le chocolat et le beurre, de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les cristaux de sucre soient dissous.
Ajouter le café et bien incorporer. Laisser tiédir la sauce avant de l’utiliser ou conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines, puis réchauffer avant de servir.